Ingredienti (per 4 persone):

Mortadella a fette BO IGP, 75 gr

Trofie liguri, 350 gr

Pesto alla genovese (pesto di basilico), 150 gr

Parmigiano grattugiato, q.b.

Sale, q.b

Pepe, q.b.

Procedimento:

Porta ad ebollizione abbondante acqua salata, versa le trofie e fai cuocere secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione (10 min. circa).

Affetta a listarelle sottili la mortadella, scottala in una padella antiaderente ben calda per ricavarne delle Julienne croccanti.

Scola la pasta, condiscila con il pesto di basilico e manteca con due cucchiai di acqua di cottura.

Posiziona un tagliapasta rotondo in acciaio al centro del piatto da portata e adagia dentro le trofie schiacciandole leggermente con i rebbi di una forchetta.

Lasciale nella forma per qualche minuto, poi sformale e guarnisci con le julienne di mortadella croccante.

Ricetta realizzata da
Elena Panzavecchia