DOP E IGP: MARCHI DI RICONOSCIMENTO GARANTI DI QUALITÀ, GUSTO E SICUREZZA
I marchi di qualità DOP e IGP differiscono tra loro per il tipo e l'intensità del legame esistente tra il prodotto e l'area geografica di produzione.
La sigla DOP è attribuita ai prodotti le cui fasi di produzione siano rigorosamente realizzate in un'area geografica delimitata, la quale, per le sue peculiari caratteristiche rappresenta il fattore discriminante per il conseguimento delle caratteristiche del prodotto stesso.
La sigla IGP dà maggior rilievo alle tecniche produttive rispetto al vincolo dell'origine della materia prima. In entrambi i casi, il rispetto delle regole stabilite dai disciplinari di produzione è rigoroso e garantito da un organismo di controllo preposto, specificatamente autorizzato e abilitato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, che si aggiunge ai controlli standard previsti per l'intera filiera.
Nonostante i vincoli previsti e inderogabili, grazie al continuo impegno di tutta la filiera che opera sia sulla qualità della materia prima sia sul controllo dei processi di produzione, i salumi italiani moderni presentano oggi un profilo nutrizionale ulteriormente migliorato rispetto al passato, in linea con le moderne esigenze alimentari.
ELENCO DOP E IGP
Prosciutto di Parma DOP
Prosciutto di San Daniele DOP
Prosciutto di Modena DOP
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
Jambon de Bosses DOP
Prosciutto di Carpegna DOP
Prosciutto Toscano DOP
Prosciutto di Norcia IGP
Crudo di Cuneo DOP
Prosciutto di Sauris IGP
Prosciutto Amatriciano IGP
Salame di Varzi DOP
Salame Brianza DOP
Salame Piacentino DOP
Soppressata di Calabria DOP
Salsiccia di Calabria DOP
Salame Cacciatore DOP
Soprèssa Vicentina DOP
Salame d'oca di Mortara IGP
Salame Cremona IGP
Salame Sant'Angelo IGP
Ciauscolo IGP
Salame Felino IGP
Salama da Sugo IGP
Salame Piemonte IGP
Finocchiona IGP
Coppa Piacentina DOP
Capocollo di Calabria DOP
Coppa di Parma IGP
Pancetta Piacentina DOP
Pancetta di Calabria DOP
Lardo d'Arnad DOP
Lardo di Colonnata IGP
Mortadella Bologna IGP
Mortadella di Prato IGP
Salame d'oca di Mortara IGP
Porchetta di Ariccia IGP
