Ingredienti Per 4 persone

Mortadella Bologna IGP – 80/100 g

Ricotta di mucca – 100 g

Parmigiano Reggiano grattugiato – 20 g

Pistacchi crudi – 2/3 cucchiai

Buccia di un limone bio

Aceto balsamico Tradizionale di Modena

Olio di arachidi

Procedimento:

Fate bollire l’acqua con il burro fatto a pezzetti e il sale.

Versate la farina setacciata tutta in una volta e rimettete sul fuoco per circa 3/4 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la pasta si staccherà completamente dalle pareti formando una palla lasciando una leggera patina bianca sul fondo.

Mettete il composto in ciotola o nella planetaria lavorate ed aggiungete le uova una alla volta.

Con l’aiuto di un sac a poche con il beccuccio a stella date forma e dimensione voluta (zeppola o bignè su un pezzo di carta da forno)

Portare l’olio a 170 gradi e tuffate le zeppole con tutta la carta che toglierete appena si staccherà dall’impasto, lasciate nell’olio fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume per almeno 6/7 minuti.

Lavorate la ricotta con il parmigiano.

Tagliate a metà la zeppola, farcite con una fetta di Mortadella Bologna IGP, decorate  al centro con un ciuffetto di ricotta un po’ di aceto balsamico e i pistacchi.

Ricetta realizzata da
NADIA CATTELANI