Ingredienti per 4 persone:

Cotechino Modena IGP 500g

Quinoa 200g

Piselli 150g

Carote piccole 150g

Ravanelli 160g

Olio extravergine d'oliva 20g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Per preparare l’insalata di quinoa, per prima cosa, mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua e portatela a bollore.

Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale e versate la quinoa.

Nel frattempo, fate cuocere anche il Cotechino Modena IGP in abbondante acqua, seguendo le istruzioni sulla confezione.

A parte, cuocete anche le carote e i piselli.

Lavate i ravanelli, spuntate la base inferiore e superiore e tagliateli a fettine molto sottili utilizzando una mandolina oppure un coltello.

Tagliate le carote a cubetti.

Trascorso il tempo di cottura, scolate la quinoa in un colino a maglie strette e sciacquatela velocemente sotto l’acqua fredda corrente per raffreddarla e fermare la cottura, poi posizionate il colino sopra una ciotola per permettere all’acqua in eccesso di scolare.

Una volta cotto, tagliare il Cotechino Modena IGP a fettine.

Ora potete assemblare la vostra insalata: in una ciotola capiente, versate la quinoa e i piselli, poi unite le carote, i ravanelli e le fettine di Cotechino Modena IGP; condite con l’olio extravergine di oliva e aggiustate di sale e pepe.

Mescolate per amalgamare bene il tutto e la vostra insalata di quinoa è pronta per essere gustata!