L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) opera dal 1985 con lo scopo di favorire la conoscenza dei salumi tipici e di diffondere una corretta informazione sui valori nutrizionali e sugli aspetti culturali, produttivi e gastronomici di questi prodotti.
Ha promosso in Italia pubblicazioni editoriali, ricerche di mercato, indagini scientifiche ed altre iniziative dedicate alla stampa, alla classe medica e ai consumatori. All’estero ha realizzato programmi di promozione in Francia, Germania, Belgio, Svezia, Finlandia, Russia, Brasile, Canada, Stati Uniti, Corea del Sud, Giappone ed Hong Kong.
