Am Projekt sind vier Organisationen beteiligt: drei davon sind Konsortien zum Markenschutz der DOP und IGP im Bereich Salumi, die vierte ist ein Institut, das 1985 als sogenanntes freiwilliges Konsortium gegründet wurde. Alle vier zeichnen sich durch das gemeinsame Ziel aus, die Beliebtheit der italienischen Salumeria zu fördern und ihre Produkte (als Marken) zu schützen.
