Seit 2005 hat das Konsortium Cacciatore Italiano folgende Aufgaben: Information, Verbraucherschutz und Werbung für die italienische Salami nach Jägerart (Salamini alla Cacciatora) DOP.
Das Konsortium führt zudem auch Aktionen durch, um Missbrauch entgegenzuwirken und Nachahmungen, sowie Produktpiraterie und Fälschungen aufzudecken; dabei ist es national und international tätig.
