Das Konsortium Mortadella Bologna wurde 2001 gegründet. Ziel des Konsortiums ist der Verbraucherschutz, die Steigerung des Bekanntheitsgrades der Mortadella Bologna IGP, sowie die Durchführung von Werbekampagnen. Außerdem führt das Konsortium Aktionen durch, um Nachahmungen und Fälschungen entgegenzutreten.
Aktuell vereinigt das Konsortium 27 Firmen unter seinem Dach, die etwa 95 % der Produktion von Mortadella Bologna IGP ausmachen.
