REGIONE: Trentino Alto Adige
TIPOLOGIA: Primo
TEMPO: Oltre 2 ore
Ingredienti (per 4 persone)
Mortadella Bologna IGP in un’unica fetta, 100 gr
Orzo perlato, 150 gr
Burro, 30 gr
Acqua 1000 ml circa
Cipolla,1
Carota, 1
Porro ½
Patata, 1
Sedano 1 piccola costa
Erba cipollina, qualche stelo
Foglia d’alloro, 1
Dado di carne, 1
sale, 1 pizzico (se necessario)
pepe, una manciata
olio evo aromatizzato al tartufo q.b.
pangrattato, 1 cucchiaio
parmigiano grattugiato, 4 cucchiai
PROCEDIMENTO
Immergi l’orzo in una ciotola piena d’acqua e lascialo riposare per una notte (12 ore).
Lavalo e scolalo.
Taglia a piccoli dadi le verdure e soffriggile con il burro per un paio di minuti in una pentola a pressione.
Aggiungi l’orzo, il dado, la foglia d’alloro, qualche grano di pepe e copri con due dita d’acqua.
Chiudi la pentola col coperchio e fai cuocere per 20 minuti dal fischio a fuoco medio basso.
Taglia a cubetti la mortadella, aggiungila alla zuppa e continua la cottura per qualche minuto.
Aggiusta di sale se necessario.
Tagliuzza l’erba cipollina, uniscila alla zuppa e servi ben calda con pangrattato e parmigiano, irrorando con un filo d’olio.
Ricetta di
Elena Panzavecchia