Durata:  30 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

INGREDIENTI

300 g Riso superfino

20 g Midollo di bue (a piacere)

80 g burro

40 g cipolla

50 g Vino bianco secco

Zafferano 2 bustine

1 L Brodo di carne

60 g Parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame a fuoco lento per 5 minuti circa, con il midollo e 20 grammi di burro.

Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace per un minuto, mescolando.

Bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare.

Versare poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere il riso per 16/20 minuti circa.

A metà cottura, aggiungere lo zafferano.

Salare se necessario.

Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto ben freddo e il formaggio; mantecare, mescolando, rendendolo morbido e cremoso.

Farlo riposare un munito con coperchio.

Servire.