Zutaten für 4 Personen:

1 Cotechino (Schweinebrühwurst) aus Modena IGP

300g Reis

200g Erbsen

1 Zwiebel

1l Fleischbrühe

Parmesan

Kochen Sie den Cotechino aus Modena IGP in heißem Wasser auf und kochen Sie gleichzeitig den Reis.

Erhitzen Sie in einer Pfanne ein wenig Öl mit einer Knoblauchzehe und sautieren Sie die Erbsen für ein paar Minuten darin. 

Bereiten Sie das aromatisierte Öl vor, indem Sie es in einer Pfanne mit einem Stück geriebener Zitronenschale, einer Prise Salz und feingeschnittenem Schnittlauch erhitzen.

Schneiden Sie den Cotechino in Scheiben und legen Sie ihn auf den Teller zusammen mit dem Reis und den Erbsen.

Würzen Sie alles mit dem aromatisierten Öl.

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