Zutaten für 6 Personen:
Kürbiscreme
100g Kürbis
5g Olivenöl (Natives Olivenöl extra, Sorte Coratina)
20g Zwiebeln
40g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
12 Blätter frischen Salbei
Geben Sie in eine Kasserolle das Olivenöl, die grob geschnittene Zwiebel, die Knoblauchzehe und braten sie diese an.
Fügen Sie die in Würfel geschnittene Kartoffel hinzu, und braten Sie diese an.
Dann geben Sie den in Würfel geschnittenen Kürbis (ohne Schale, aber mit Samen) dazu; gießen Sie alles mit Brühe oder Wasser auf und lassen Sie das Gemisch 15-20 Minuten kochen.
Zum Schluss pürieren oder passieren Sie die Creme.
Das Distelrezept
50g Disteln von Murgia
Knoblauch
Olivenöl (Qualität Coratina)
Chili
Waschen und kochen Sie die Disteln in Salzwasser, dann sautieren Sie diese in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Chili.
Brotrezept
250g Mehl, Sorte 00
250g Kürbiscreme
2g Backpulver
15g Zucker
5g Salz
5g Olivenöl (natives Olivenöl extra, Sorte Coratina)
Mischen Sie gründlich die Kürbiscreme, das Backpulver, das Salz, den Zucker und das Öl in einer Schüssel.
Fügen Sie das Mehl dazu und vermengen Sie die Zutaten, bis alle zu einer Masse werden. 2 Stunden ruhen lassen.
Im Anschluss formen Sie kleine Kugeln in Murmelgröße und lassen Sie diese erneut ruhen, bis die Kugeln etwa doppelt so groß sind.
Streichen Sie die Kugeln mit Kürbiskreme ein und streuen Sie Kürbiskerne darauf; bei 185° C im Ofen etwa 15 Minuten lang backen.
Rosmarinmayonnaise
1 Eigelb
5g Balsamico Essig weiß
Knoblauch
Salz nach Belieben
125g Olivenöl (natives Olivenöl extra mit Rosmarinaroma)
Geben Sie in eine Pfanne das Öl, den Rosmarin und eine Knoblauchzehe, erhitzen Sie alles auf niedriger Stufe bei 60°C, und lassen Sie es für etwa eine Stunde ruhen.
Geben Sie das Eigelb, den Essig und das Salz in eine Schüssel und vermischen Sie die Zutaten miteinander.
Fügen Sie das bereits mit Rosmarin aromatisierte Öl langsam hinzu.
Tomatencreme aus getrockneten Tomaten
50g getrocknete Tomaten
10g Olivenöl (natives Olivenöl extra)
Thymian nach Belieben
Salz nach Belieben
Chili
Hacken Sie die Tomaten in kleine Stückchen und mischen sie diese im Anschluss mit dem Knoblauch, Thymian und dem Chili.
Pürieren Sie alles im Mixer und fügen Sie das Öl langsam hinzu.
Zum Schluss
50g frischer Sahnekäse aus Andria
200g Schweinsfuß aus Modena IGP
Kochen Sie den Schweinsfuß in kochendem Wasser auf und entfernen Sie anschließend die Schwarte.
Schneiden Sie diese in Scheiben garen Sie alles in einer beschichteten Pfanne.
Schneiden Sie das Brötchen in zwei Hälften und rösten Sie diese in der Pfanne; fügen Sie dann die Rosmarinmayonnaise hinzu, die Disteln, den Sahnekäse aus Andra, die Schweinsfußscheiben, die Tomatencreme und klappen Sie das Brötchen zu.
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