Ingredienti (per 4 persone)

250 g. di carne di manzo

150 g. Mortadella Bologna IGP

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano

1 uovo

Pane grattugiato q.b.

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

Granella di pistacchi q.b.

Salsa al parmigiano:

400 g. di latte

50 g. di burro

50 g. di farina

180 g. di Parmigiano Reggiano

Procedimento

Prendere la carne, 50 g. di Mortadella Bologna IGP e tritare tutto finemente nel mixer.

Versare il composto in una ciotola, aggiungendo il Parmigiano, il sale e la noce moscata, amalgamare e aggiungere un uovo continuando a mescolare.

Prendere la Mortadella Bologna rimasta e tagliarla a cubetti. Formare delle polpette con l’impasto e inserire all’interno i cubetti di mortadella.

Impanare le polpette con la granella di pistacchi e infornare in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti (il tempo di cottura è determinato dalle dimensioni delle polpette).

Mentre le polpette si cuociono, preparare la salsa al Parmigiano.

Sciogliere il burro e aggiungere la farina.

Appena il latte raggiunge il primo bollore unire il composto e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Continuare a cuocere per 3/4 minuti a fuoco lento.

Togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano.

Stendere 1 cucchiaio di salsa su un piatto da portata e disporre sopra una o due polpette.

Ricetta dello chef Alberto Sileo
con la collaborazione di I Love Italian Food