REGIONE: Trentino Alto Adige

TIPOLOGIA: Primo

TEMPO: Oltre 2 ore

Mortadella  Bologna IGP in un’unica fetta, 100 gr

Orzo perlato, 150 gr

Burro, 30 gr

Acqua 1000 ml circa

Cipolla,1

Carota, 1

Porro ½

Patata, 1

Sedano 1 piccola costa

Erba cipollina, qualche stelo

Foglia d’alloro, 1

Dado di carne, 1

sale, 1 pizzico (se necessario)

pepe, una manciata

olio evo aromatizzato al tartufo q.b.

pangrattato, 1 cucchiaio

parmigiano grattugiato, 4 cucchiai

PROCEDIMENTO

Immergi l’orzo in una ciotola piena d’acqua e lascialo riposare per una notte (12 ore).

Lavalo e scolalo.

Taglia a piccoli dadi le verdure e soffriggile con il burro per un paio di minuti in una pentola a pressione.

Aggiungi l’orzo, il dado, la foglia d’alloro, qualche grano di pepe e copri con due dita d’acqua.

Chiudi la pentola col coperchio e fai cuocere per 20 minuti dal fischio a fuoco medio basso.

Taglia a cubetti la mortadella, aggiungila alla zuppa e continua la cottura per qualche minuto.

Aggiusta di sale se necessario.

Tagliuzza l’erba cipollina, uniscila alla zuppa e servi ben calda con pangrattato e parmigiano, irrorando con un filo d’olio.

Ricetta di
Elena Panzavecchia