REGION: Trient/Südtirol
ART: Erster Gang
ZEITAUFWAND: Über 2 Stunden
Zutaten (für 4 Personen)
Mortadella Bologna IGP (g.g.A.) in einer 100 g schweren Scheibe
150 g Perlgraupen
30 g Butter
etwa 1 l Wasser
1 Zwiebel
1 Möhre
½ Stange Lauch
1 Kartoffel
1 kleine Stange Staudensellerie
ein wenig Schnittlauch
1 Lorbeerblatt
1 Suppenwürfel
1 Prise Salz (je nach Bedarf)
Pfefferkörner
1 Schuss mit Trüffel aromatisiertes natives Olivenöl
1 Löffel Semmelbrösel
4 Löffel geriebener Parmesankäse
ZUBEREITUNG
Die Graupen über Nacht (12 Stunden) in Wasser aufweichen.
Waschen und abtropfen lassen.
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit der Butter zwei bis drei Minuten im geöffneten Dampfkochtopf anbraten.
Die Perlgraupen, den Suppenwürfel, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazugeben und zwei Finger breit mit Wasser bedecken.
Den Dampfkochtopf mit dem Deckel schließen und ab dem Pfeifton auf kleiner bis mittlerer Flamme etwa 20 Minuten kochen lassen.
Die Mortadella in Würfel schneiden, zur Suppe dazugeben und noch einige Minuten kochen lassen.
Eventuell mit Salz abschmecken.
Dann den klein geschnittenen Schnittlauch, den Reibkäse und die Semmelbrösel sowie einen Schuss Öl hinzufügen und die Suppe heiß servieren!
Rezept von
Elena Panzavecchia