Zeitaufwand: 30 min

Schwierigkeit: mittel

Portionen: 4 Personen

ZUTATEN

300 g Reis der Kategorie Superfino

20 g Ochsenmark (nach Belieben)

80 g Butter

40 g Zwiebel

50 g trockener Weißwein

2 Tütchen Safran

1 l Fleischbrühe

60 g geriebener Parmesankäse

Salz

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit 20 g Butter und dem Ochsenmark etwa 5 Minuten andünsten.

Reis hinzufügen und jetzt bei lebhafter Flamme etwa eine Minute unter ständigem Rühren leicht rösten.

Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Nach und nach unter ständigem Rühren die Fleischbrühe angießen.

Den Reis etwa 16/20 Minuten köcheln lassen.

Bevor er gar ist, den Safran zufügen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen, die restliche, gut gekühlte Butter sowie den geriebenen Käse hinzufügen; gut vermengen, damit der Reis weich und cremig wird.

Eine Minute zugedeckt ruhen lassen und servieren.